日前，國家發(fā)改委與匈牙利簽署《中國—匈牙利共建“一帶一路”優(yōu)先合作項目清單》，其中有兩項均來自西南大學(xué)“中匈食品科學(xué)合作研究中心”。既然“研究中心”是研究食品的，也就是說，這次的項目都和“吃的”有關(guān)。

   第1眼記者了解到，西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院和匈牙利國家農(nóng)業(yè)創(chuàng)新中心有近20年的合作歷史，并在2017年共建“中匈食品科學(xué)合作研究中心”，加快了合作研究的步伐。

   中東歐地區(qū)習(xí)慣使用昆蟲作為飼料，但昆蟲食物易引起蛋白質(zhì)過敏。作為昆蟲類食品，蠶蛹在我國也有悠久的歷史，同時西南大學(xué)在桑蠶研究領(lǐng)域具有獨特的國際優(yōu)勢，因此，在攻關(guān)“昆蟲食物蛋白過敏”這一課題上，中匈雙方一拍即合。

   針對這一問題，研究人員找到了從傳統(tǒng)發(fā)酵食品中分離篩選益生菌的方式，來降低過敏。目前，“研究中心”已經(jīng)鑒定保存了大約有300多株的菌株，其中還有很大部分是來源于匈牙利方面，相當(dāng)具有針對性。

   在“研究中心”的另一個實驗室，研究團(tuán)隊把焦點放到了紅辣椒上。重慶人與匈牙利人在口味上有一個共同點，就是都喜歡吃“辣”。不過，在辣椒產(chǎn)業(yè)中，雙方也遇到了相同的問題，即辣椒出現(xiàn)“花殼”現(xiàn)象。

   花殼辣椒不僅外觀丑陋，并且還有不良基因，是影響辣椒品質(zhì)的一個重要因素。不過，這一難題現(xiàn)在已經(jīng)有了突破口。

   目前，研究人員已經(jīng)找到了花殼辣椒的形成原因，正在試圖形成相關(guān)的技術(shù)手冊，這樣就能夠指導(dǎo)種植戶和加工企業(yè)改良生產(chǎn)方式，從而提升辣椒的商品價值。

   第1眼記者了解到，“基于中匈昆蟲食用安全性的生化因素和分子生物學(xué)系統(tǒng)研究”以及“紅辣椒在采收、加工和貯運過程中品質(zhì)劣變機(jī)理研究”兩個項目進(jìn)入《中國—匈牙利共建“一帶一路”優(yōu)先合作項目清單》，積極助力了我市推進(jìn)共建“一帶一路”工作，有利于我市接下來申請“一帶一路聯(lián)合實驗室”，同時也打造出一種科研國際合作新模式。